+7 (496) 549-95-75

Проект № 16-16-04047 (РНФ)

Номер 16–16–04047

Название: Создание функциональных яйцепродуктов, оптимизированных по параметрам метаболической адекватности и аллергенности и комплексной технологии их получения, включающей кормление птицы и переработку получаемых яиц с обогащением эссенциальными нутриентами на всех этапах процесса.

Руководитель: Мазо Владимир Кимович, Доктор биологических наук

Организация финансирования, регион: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства Российской академии наук», Московская обл

Года выполнения при поддержке РНФ: 2016 — 2018

Конкурс: Конкурс 2016 года на получение грантов по приоритетному направлению деятельности РНФ «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований по поручениям (указаниям) Президента Российской Федерации» (исследования в области картофелеводства и птицеводства)

Область знания, основной код классификатора: 06 — Сельскохозяйственные науки, 06–204 — Животноводство

Ключевые слова: Комплексная технология, питание птицы, обогащенные яйца, коагулированный белок, меланж, функциональный продукт, аллергенность, метаболическая адекватность, эссенциальные нутриенты, пищевая ценность, безопасность, техническая документация, опытно-промышленная партия

Код ГРНТИ: 65.61.13

Статус: Успешно завершен

Аннотация

Проект направлен на создание новых функциональных пищевых яйцепродуктов и мясо-продуктов высокой биологической и пищевой ценности, нутриентно адекватных потребностям человека. Для решения этой задачи будет использован инновационный комплексный биотехнологический подход, который обеспечит обогащение яйцепродуктов эссенциальными микронутриентами на всех этапах технологического процесса получения функциональных пищевых продуктов. Корма куриц-несушек будут обогащены селеном, витамином Е, полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3, что значительно повысит пищевую и биологическую ценность яиц.

Переработка яиц будет включать два основных этапа: этап предварительной обработки яичной скорлупы с целью получения растворимой формы органического кальция и последующий этап кислотно-солевого гидролиза, проводимого путем снижения рН яичной массы раствором органической кислоты с солью, и кратковременного теплового нагрева путем введения пара в продукт. Кислотно-солевой гидролиз и тепловой нагрев приведут к коагуляции яичного белка или меланжа, что снизит исходную антигенность яичного белка и соответственно его потенциальную аллергенность.

На этом же этапе кислотно-солевого гидролиза и теплового нагрева белка или меланжа в реакционную смесь будут введены растворимая форма органического кальция из яичной скорлупы, морская капуста, в составе которой находятся органическая и неорганическая формы йода, и эссенциальный микроэлемент цинк в органической высоко-биодоступной форме. Эта стадия переработки яиц проводится при достаточно щадящем режиме: изменение рН не более, чем на две единицы, содержание соли в продукте, отвечающее уровню введения в диетические продукты. Йод будет связываться с белками яичной массы, что способствует его сохранности и усвоению, а вводимая органическая форма цинка предварительно будет получена путем комплексирования этого микроэлемента с ферментализатом яичного белка. Обогащение белка или меланжа микроэлементами позволяет ввести эссенциальные микро-макроэлементы, не снижая их функциональных свойств. При этом достигается одновременное введение этих нутриентов в структуру продукта и направленное влияние на их сохранность в продукте, поскольку связывание йода с белком меланжа и яичным белком и перевод в растворимую форму кальция способствует их усвоению.

Оценка эффективности обогащения селеном, витамином Е, полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3 на этапе кормления птицы будет дана по результатам анализа химического состава яиц (определение содержания белка, жирнокислотного состава, содержания микро и макро-элементов и витаминов). Также будет осуществлен анализ химического состава продуктов переработки яиц. В опытах in vivo с использованием растущих крыс линии Вистар будет дана оценка биологической и пищевой ценности коагулированного яичного белка, полученного на этапе кислотно-солевого гидролиза и теплового нагрева. Оценка антигенных свойств коагулированного яичного белка, характеризующих его потенциальную аллергенность. будет дана по результатам, полученным с помощью иммуноферментного метода определения.

На заключительном этапе выполнения проекта будет подготовлена нормативно- техническая документация и выработаны опытно-промышленные партии следующих функциональных пищевых продуктов (яйце- и мясопродуктов): коагулированные продукты из яичного белка - (2 наименования),- готовый к употреблению продукт типа творожок зерненый со сливками и готовый к употреблению продукт дессертный с фруктовыми наполнителями; коагулированные продукты из меланжа - (2 наименования),- готовый к употреблению продукт с маслинами и готовый к употреблению продукт с пряными травами; мясной рубленый полуфабрикат – котлеты из мыса птицы с заменой 20% мяса на коагулированный обогащенный меланж –( 1 наименование). Будет проведена органолептическая оценка разработанных продуктов, анализ физико-химических показателей, включающих состав, содержание микро-макроэлементов, жирнокислотной сбалансированности и показателей безопасности. Научную новизну проекта определяет предлагаемый комплексный биотехнологический подход, обеспечивающий последовательное обогащение эссенциальными нутриентами пищевых яйцепродуктов на всех стадиях их получения и способствующим высокой сохранности вводимых микро- и макронутриентов.

Критериям научной новизны отвечают также составы разрабатываемых яйцепродуктов, обладающие сниженной потенциальной аллергенностью за счет снижения исходной антигенности белков яйца и обогащенные высокоусвояемыми органическими формами эссенциальных минеральных веществ: цинком, йодом, кальцием.

Актуальность планируемого исследования непосредственно связана с проблемой импортозамещения и определяется необходимостью наличия широкого ассортимента в нашей стране пищевых яйцепродуктов оздоровительной направленности, создаваемых отечественной промышленностью. Широкомасштабный выпуск таких продуктов, отвечающих требованиям высокой пищевой и биологической ценности, предполагает применение соответствующего современного биотехнологического подхода, осуществляющего обогащение эссенциальными микронутриентами на всех этапах технологического процесса получения функционального пищевого продукта.

Ожидаемые результаты

1) новый биотехнологический подход к кормлению птицы, обеспечивающий обогащение яиц селеном в органической безопасной форме, витамином Е, омега-3 –полиненасыщенными жирными кислотами;

2) новая технология получения коагулированных меланжа и белка, обеспечивающая получение коагулированных меланжа и белка с высокой пищевой и биологической ценностью, включающая кислотно-солевой гидролиз меланжа или белка яичного, (обогащаемых на этапе щадящего кислотно-солевого гидролиза органическими формами йода, кальция и цинка) проводимого с использованием пароконтактного нагрева, обеспечивающего кратковременную тепловую обработку и снижающего потенциальную аллергенность получаемых продуктов.

3) опытно-промышленные партии и соответствующая техническая документация на 5 функциональных пищевых продуктов (яйце- и мясопродуктов) высокой пищевой и биологической ценности, а именно: коагулированные продукты из яичного белка - 2 наименования, коагулированный продукт из меланжа - 2 наименования, мясной рубленый полуфабрикат – котлеты с заменой 20% мяса на коагулированный обогащенный меланж – 1 наименование. Значимость результатов, полученных в реализации заявляемого проекта, включающего весь процесс создания новых специализированного пищевых яйцепродуктов, от стадии кормления птицы до выпуска опытно-промышленной партии функциональных пищевых продуктов определяется социально-экономической необходимостью решения проблемы импортозамещения и широкомасштабного производства нового поколения отечественных пищевых функциональных продуктов высокой биологической и пищевой ценности. Такое расширение ассортимента пищевых продуктов на основе яиц птицы, оптимизированных по параметрам метаболической адекватности и аллергенности, внесет свой вклад в улучшение снабжения населения нашей страны высококачественными продуктами питания.

Анализ основных направлений исследований в мировой нутрициологии cвидетельствует о том, что в ряде европейских стран и США постоянно совершенствуются технологии специализированных пищевых продуктов и расширяется их ассортимент. Работы по созданию функциональных яиц путем разработки технологий кормления и обогащения яиц осуществляются такими организациями и предприятиями как Cal-Maine Foods Inc., US Grains Council (USGC) совместно с North Carolina State University. Учеными Deakin University, Melbourne, и Australia's national science agency CSIRO ведутся работы по созданию гипоаллергенных яиц путем селекции кур на принципах генной модификации. Голландская компания Newtricious разрабатывает новые гидролизаты яичного белка.

Принципиальная новизна поставленной задачи (в плане разработки состава специализированного пищевого продукта) – это, во-первых, включение в состав разрабатываемого специализированного продукта пищевых ингредиентов, каждый из которых обладает коррегирующим влиянием на нарушения липидного обмена при метаболическом синдроме, и/или проявляет антиоксидантные и адаптогенные свойства.

Предлагаемая работа будет соответствовать мировому уровню исследований, так как применяемые технологии разработки функциональных продуктов и, в частности, яйцепродуктов, предусматривают обогащение функциональными ингредиентами либо на стадии выращивания птицы, либо на стадии производства продуктов, а также гидролиз сырья, обеспечивающий снижение аллергенности продукта. Предлагаемая работа предусматривает обогащение функциональными ингредиентами на всех этапах технологического цикла. При этом технологические параметры процесса будут обеспечивать оптимизацию функциональных свойств.


Аннотация результатов, полученных в 2016 году


1. Сформулированы общее медико-биологическое обоснование состава и требования к показателям безопасности разрабатываемой линейки функциональных пищевых яйцепродуктов на основе коагулированного обогащенного белка и коагулированного обогащенного меланжа с заданными отличительными признаками и эффективностью (ожидаемым благоприятным эффектом). Медико-биологическое обоснование включает требования к уровню содержания белка в разрабатываемых функциональных пищевых продуктах ФПП) с высоким содержанием белка, не менее 20% энергетической ценности продукта, содержанием жира, отвечающего обезжиренным ФПП-не более 0,5г жира/100г продукта , ФПП с низким содержанием жира -2.0 г жира/100г продукта, а также требования к содержанию влаги, минеральных элементов (йода, кальция, цинка, селена), уровню омега-3 ПНЖК, витамину Е.

2. Разработаны рационы комбикормов кур-несушек для производства пищевых яиц с повышенным содержанием селена, витамина Е и Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Рационы уравнены и сбалансированы по всем основным показателям пищевой ценности согласно рекомендуемым нормам. В контрольном рационе содержание Омега-6 и Омега-3 ПНЖК составило 3,62% и 0,14% соответственно, а их соотношение 25,9:1,0; содержание витамина Е – 10,0 г, содержание селена (в составе неорганической соли- селенита натрия) составило 0,2 г/ тонну комбикорма. В опытных рационах 2 и 3 содержание Омега-6 и Омега-3 ПНЖК составило 2,09 и 1,97% соответственно, а их соотношение 1,06:1 содержание витамина Е – 100 г/ тонну комбикорма, селена – 0,5 г / тонну комбикорма. Источником селена в рационе 2 являлся «Сел-Плекс», в рационе 3 – «Дафс-25». В обоих рационах источниками Омега-3 ПНЖК были 3% льняного масла и 5% жмыха семени льна. В опытных рационах 4, 5 и 6 содержание Омега-6 и Омега-3 ПНЖК составило 1,82 и 2,35% соответственно, а их соотношение 0,77:1; содержание витамина Е – 150 г, селена – 0,5 г / тонну комбикорма. Источником селена в рационе группы 4 являлся «Сел-Плекс», группы 3 – «Дафс-25» и группы 6 – «Селенит натрия». Во всех трех рационах источником Омега-3 ПНЖК были 3% льняного масла и 10% жмыха семени льна.

3. В исследовании по изучению жизнеспособности и продуктивности птицы, затрат кормов на единицу продукции, морфологических показателей качества и химического состава яиц кур-несушек при использовании комбикормов с комплексным введением органических форм селена, витамина Е и омега-3 ПНЖК установлено, что новые рационы комбикормов при 100 % сохранности поголовья птицы позволили, по сравнению с контролем, повысить яйценоскость кур на (0,6–4,0)%, выход яичной массы на несушку – на (0,3–8,4)%, отложение в съедобной части яйца ω-3 ПНЖК в 5,86–6,94 раза, в том числе содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК) – в 16,06–18,84 раза, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) – в 1,43–2,14 раза, докозапентаеновой (ДПК) – в 4,50–6,50 раза, докозагексаеновой кислоты (ДГК) – в 2,80–3,42 раза; витамина Е – в 1,34–4,41 раза и селена – в 1,84–2,81 раза при снижении затрат кормов на 10 яиц и 1 кг яичной массы на (5,07–7,97)% и (4,08–9,39)% соответственно.

4. Исследованы технологические приемы предварительной подготовки сухой морской капусты (промывание, промывание с последующим обводнением и измельчением). Установлено, что предварительно промытая или промытая и обводненная сухая морская капуста неравномерно распределяется в процессе коагуляции белка и меланжа. Показана возможность использования предварительно измельченной морской капусты и порошка из водорослей морских сушеных «Ламинар». На основании исследования уровня содержания йода в коагулированных белке и меланже в зависимости от уровня введения в сырые белок и меланж измельченной морской капусты и порошка «Ламинар» установлено, что введение измельченной высушенной морской капусты в количестве (0,5 – 1,5)% обеспечивает (0,23 - 0,38) мг йода / 100г продукта, или введение порошка «Ламинар» в количестве 0,5% обеспечивает 1,43 мг йода / 100г продукта. Обоснован уровень введения порошка «Ламинар» в количестве 0,5% к массе сырых белка и меланжа, что обеспечивает содержание йода в коагулированных яйцепродуктах, отвечающее медико-биологическим требованиям к составу функциональных пищевых продуктов – источников йода. Исследовано содержание кальция в коагулированных белке и меланже при введении минерального обогатителя в количестве (1,0; 1,3; 1,5; 1,8)%. Установлено, что содержание кальция при этом составило от (525,00±0,05) мг/100 г до (963,60±0,096) мг/100 г. Обоснован уровень введения минерального обогатителя из скорлупы куриных яиц в количестве 1,0% от массы сырых яйцепродуктов, что обеспечивает содержание кальция в коагулированных белке и меланже в количестве от (525,00±0,05) мг/100 г до (660,50±0,076) мг/100г и отвечает медико-биологическим требованиям к составу ФПП – источников кальция. Обогащение меланжа кальцием приводило к повышению выхода продукта ~ на 3% Изучение влияния режимов теплового нагрева на содержание йода в обогащенных морской капустой коагулированных белке и меланже в процессе коагуляции показало, что содержание йода в коагулированном белке незначительно увеличивается при повышении конечной температуры коагуляции от 86 ºС до 90 ºС. и составляет (0,98; 1,06; 1,03) мг/100г При этом выход коагулированного белка увеличивается от 71,3% до 75,3 %. С учетом органолептических свойств получаемого коагулированного белка, коагуляцию белка следует проводить до температуры не выше 88 ºС. Содержание йода в коагулированном меланже при температуре (88; 88; 92) ºС составляет (1,04; 1,01; 1,03) мг/100 г продукта, при этом выход коагулированного обогащенного меланжа снижается по мере повышения температур и составляет (95,8; 92,3; 89,9) % соответственно. Принята температура коагуляции меланжа равная 88 ºС .

5. Для включения в состав разрабатываемого ферментолизата коагулированного яичного белка его получали подкислением жидкой белковой массы лимонной кислотой с добавлением хлористого натрия (0,13 % и 0,8 % соответственно), выдерживанием при температуре 24 ºС в течение 15 минут, последующей тепловой обработкой смеси в одну стадию до достижении температуры 88 ºС при постоянном перемешивании и лиофильным высушиванием. Вследствие мягких условий коагуляции (кратковременному тепловому воздействию) ингибирующая активность яичного белка по отношению к панкреатическому трипсину снизилась в 2 раза. Даже такое относительно незначительное снижение ингибиторных свойств яичного белка способствовало достаточно эффективному одностадийному проведению протеолиза in vitro.

Для оптимизации условий получения ферментолизата коагулированного яичного белка в одну стадию исследовали эффективность протеолиза с использованием трех протеаз бактериального происхождения: нейтральной протеазы В 2256 (продуцент – Bacillus licheniformis), щелочной протеазы С 1986 (продуцент –Acremonium) и щелочной протеазы «Протозим В». Протеолиз коагулированного яичного белка проводили следующим образом: 2 % водную взвесь коагулированного белка термостатировали в течение 2-х часов при температуре (53-55) ºС (при использовании протеазы В или протеазы С) и при (57-59) ºС в (при использовании Протозима В).

Вносили фермент в количестве 5,0 % (по массе от навески белка) и при постоянном перемешивании вели реакцию ферментативного гидролиза в течение 5 часов, поддерживая рН в диапазоне 7,1-7,3 (для Протеазы В и Протеазы С) и 7,4-7,6 (для Протозима В) 5,0 % раствором KOH/NaOH (2/1). Аликвоты реакционной смеси отбирали через 2 часа от начала реакции и через 5 часов (окончание ферментолиза). Реакцию останавливали нагреванием смеси до 75 ºС и выдерживанием при этой температуре в течение 30 минут. Затем ферментолизаты центрифугировали, декантировали надосадок, промывали осадок дистиллированной водой, объединяли супернатанты и лиофильно высушивали. Содержание азота в образцах яичного белка и его ферментолизатов определяли по методу Къельдаля и содержание белка рассчитывали, используя коэффициент 6,25. В аликвотах гидролизатов оценивали молекулярно-массовое распределение пептидных фракций методом эксклюзионной хроматографии. Увеличение времени протеолиза с использованием Протеазы С от двух часов до пяти практически не влияло на увеличение содержания фракций пептидов с молекулярной массой ниже 2,6 кД, а при использовании протезы В и протозима В этот показатель возрастал на 6 % и 3 % соответственно. Пятичасовой ферментолиз позволял перевести в водорастворимую фазу 52% (при использовании Протеазы С), 69% (при использовании Протеазы В) и 85% (при использовании Протозима В) общего азота относительно исходного коагулированного яичного белка. Для получения комплекса с цинком был выбран полученный в результате 5 часового расщепления коагулированного яичного белка протозимом В ферментолизат №3, содержащий в своем составе 58% пептидных фракций в интервале молекулярных масс от 6,9 до 1,1кД и 21 % фракций с молекулярной массой менее 1,1кД.

Данные хроматографического определения пептидных фракций в составе всех трех полученных ферметолизатов и комплекса цинка с ферментолизатом№3 представлены в приложении 12. Высокая степень расщепления пептидных связей в ферментолизате №3 определила эффективность связывания цинка, содержание которого в комплексе составило 19 мг/г. Высокое содержание цинка в ферментолизате №3 свидетельствует о перспективности масштабирования использованного в работе технологического подхода для получения в промышленных условиях высококонцентрированного пищевого источника цинка в органической форме в качестве микроингредиента специализированных продуктов для профилактики микроэлементной недостаточности. 6. Выработаны лабораторные образцы коагулированных яичного белка и меланжа, обогащенные йодом (за счет введения в процессе коагуляции порошка водорослей морской капусты) и кальцием (за счет введения минеральной добавки из скорлупы куриных яиц) в процессе теплового нагрева.

Образец обогащенного йодом коагулированного меланжа содержит (14,5±0,14)% белка, (12,2±0,05)% жира, (70,7±0,20)% влаги, (1,02±0,05) мг/100 г йода; образец коагулированного меланжа, обогащенный кальцием содержит соответственно белка – (14,2±0,15)%, жира – (12,3±0,06)%, влаги –(69,5±0,18) и (624,80±0,62) мг/100 кальция. Коагулированный яичный белок, обогащенный йодом содержит (14,3±0,12)% белка, (82,8±0,19)% влаги, йода – (1,05±0,04) мг/100 г; обогащенный кальцием содержит соответственно (14,5±0,14)% белка, (82,3±0,19)% влаги, кальция (658,40±0,72) мг/100 г продукта. Коагулированные яичный белок и меланж имеют полноценный аминокислотный состав. Содержание белка, жира, кальция и йода в лабораторных образцах коагулированных белка и меланжа позволяет использовать разработанный технологический подход для создания линейки функциональных пищевых продуктов.


Аннотация результатов, полученных в 2017 году


1. Оптимизированы рационы комбикормов кур-несушек для производства пищевых яиц с повышенным содержанием комплекса селена, витамина Е и Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот по всем основным показателям пищевой ценности согласно рекомендуемым нормам. Включение жировых композиций (3 % льняного масла и 5% жмыха семени льна и 1,5% препарата «Жирные кислоты» способствовало улучшению соотношения ω-6 и ω-3 ПНЖК в опытных рационах, по сравнению с контролем (1,12-1,15:1 и 30,80:1 соответственно). Замена ½ части источника селена «Сел-Плекс» на «Дафс-25» и «Селенит натрия», синтетического источника витамина Е на органический (препарат «Жирные кислоты») позволила снизить стоимость 1 т комбикормов на 0,58–0,94% и 0,92-1,12 % соответственно, по сравнению с контрольным рационом. Оптимизация рационов позволила повысить продуктивность птицы, содержание витамина Е и каротиноидов в яйце и снизить затраты корма на единицу продукции.

2. Результаты исследования показали, что за 60-суточный период содержания сохранность птицы во всех группах составила 100 %. Значительных различий между группами по живой массе не отмечено. Яйценоскость и выход яичной массы в расчете на начальную и среднюю несушку в опытной группе 7 составила 51,2 шт. и 2,89 кг, в контрольной группе - 46,5 шт. и 2,56 кг соответственно. Рацион, включающий органическую форму витамина Е, способствовал увеличению массы яиц на 0,6–0,8 г или на 1,1–1,4%, по сравнению с контрольной (Р<0,05). По массе желтка (12,38–12,89 г и 22,55–22,81%), белка (36,32–37,34 г и 66,09–66,26%) и скорлупы (6,14–6,27 г и 11,07–11,29%) яиц значительных различий между группами не зафиксировано. По содержанию в скорлупе кальция (36,41–36,76%), желтке витаминов А (4,17–4,61 мкг/г) и В2 (4,91–5,42 мкг/г), в белке витамина В2 (3,79–4,25 мкг/г) группы отличались несущественно. Отмечено заметное увеличение (в 2,0–2,8 раза) содержания каротиноидов в желтке яиц кур-несушек, получавших рацион с органической формой витамина Е. При введении в рацион кур-несушек как синтетического так и органического источника витамина Е, наивысшее содержание ω-3 и ω-6 ПНЖК в 100 г съедобной части яйца было в группах, где источником селена были использованы «Сел-Плекс» и «Селенит натрия» в соотношение 1:1. Содержание селена в 100 г съедобной части яйца была в 2,2–2,3 раза выше, чем в контроле. Соотношение ω-6 к ω-3 ПНЖК в опытных группах составило 2,3–2,9:1 против 14,2:1 в контроле. Опытные группы превосходили контрольную группу по продуктивности птицы, конверсии корма в продукцию, содержанию в 100 г съедобной части яйца ω -3 ПНЖК, селена, витамина Е и каротиноидов, без существенных изменений морфологических качеств яиц.

3. Уточнены параметры тепловой обработки. Определена зависимость рН от температуры нагрева при коагуляции обогащенных белка и меланжа, полученных из обогащенных в процессе выращивания омега-3, селеном и витамином Е яиц. Установлено изменения массовой доли кальция и йода в зависимости от температуры нагрева в обогащенных белке и меланже, при этом определен выход коагулированных белка и меланжа. В процессе нагрева белка в интервале температур от 55 до 90 °С рН изменялся от 7,54 до 8,04. Установлено, что лучшая консистенция сгустка достигается при температуре 88 °С, при этом выход близок к максимальному и составляет 74%, органолептические показатели свидетельствуют, что при повышении температуры свыше 88 °С качество продукта снижается. Повышение температуры от 84 до 90 °С сопровождается увеличением выхода, максимальное значение которого 76,8% наблюдается при температуре 90 С. При этом содержание сухих веществ в коагулированном белке изменяется незначительно (22,5-21,4%) Содержание кальция в коагулированном белке (введение минерального обогатителя в количестве 1% от массы белка при одновременном обогащении белка кальцием и йодом) при температуре 84-90 °С составляет 551,98; 518,95; 470,86 и 439,00 мг/100г соответственно. Потери кальция происходят, в основном, за счет выделения его с сывороткой. Массовая доля йода в коагулированном белке при обогащении белка 0,2% порошка морской капусты «Ламинар», или 456 мкг йода на 100г белка составляет соответственно (298; 253; 311 и 281) мкг/100 г коагулированного белка. Таким образом, потери йода при получении коагулированного белка невысоки. что объясняется связыванием йода с белком. При обогащении белка 0,5% «Ламинар» получена аналогичная зависимость. В результате проведенных исследований установлена рациональная температура нагрева белка. РН при нагреве подкисленного меланжа, обогащенного йодом и кальцием (456 мкг йода и 725 мг кальция на 100 г меланжа) равномерно увеличивался от 6,07 до 6,92. Лучшие органолептические показатели сформировавшегося сгустка отмечены при 90 °С; при температуре 92 °С коагулированный меланж теряет свою пластичность, приобретая жесткую зернистость. Выход коагулированного меланжа в интервале температур 86 - 92 °С составляет 94,5 - 88,3%. При этом содержание кальция в обогащенном меланже составляет при температуре 86; 88; 90; 92 °С 425,4; 392,4; 399,4 и 396,2 мг/100 г соответственно, практически не меняется в интервале температур 88-92 °С. Связывается меланжем 54,1-55,1% вводимого кальция. При обогащении меланжа 0,2% порошка морской капусты «Ламинар» массовая доля йода в коагулированном меланже составляет в зависимости от температуры нагрева (86;88;90;92) °С. 0,203; 0,243; 0,258; 0,273 мкг/100г соответственно. При обогащении меланжа 0,5% «Ламинар» массовая доля йода в коагулированном меланже составляет 0,355 – 0,487. Доля йода, связанная меланжем, ниже, чем при обогащении белка, что связано, по-видимому с меньшим содержанием белка в нем. Белок связывает больше кальция: 60,6-65,0% по сравнению с меланжем , несмотря на большее отделение сыворотки (23,2% для белка при температуре 88 °С по сравнению с 9,2% для меланжа при температуре 90 °С). Уточнен уровень внесения лимонной кислоты и соли. Установлено, что использование обогащенных яиц и обогащение яиц одновременно кальцием и йодом не требуют изменения в количестве вводимой лимонной кислоты и соли в реакционную смесь для проведения коагуляции белка и меланжа при получении коагулированных обогащенных продуктов. Уточненные параметры тепловой обработки позволили разработать технологию переработки обогащенных яиц и создания функциональных яйцепродуктов, включающую откорм птицы, обеспечивающий получение обогащенных яиц со стабильным составом функциональных компонентов, разбивание и разделение яиц, перемешивания белка или меланжа с раствором лимонной кислоты и соли, порошком морской капусты «Ламинар» и минеральным обогатителем, выдержки при температуре20±2 °С, нагревания до температуры 87±1 °С для белка, 89±1 °С для меланжа, отпрессовывание сыворотки, охлаждение коагулированного белка и меланжа, перемешивания белка или меланжа с наполнителями и ферментолизатом цинка, измельчения (при необходимости в зависимости от вида используемых наполнителей), фасовки, упаковки

4. Разработаны рецептуры двух продуктов Рецептура продукта 1 включает белок обогащенный кальцием коагулированный – 76,9%, сливки коровьи 10%-ные – 20%, ферментолизат цинка – 3,1%. Рецептура продукта 2 включает белок обогащенный кальцием и йодом коагулированный – 76,9%, фруктовый наполнитель (абрикосовый) – 20%, ферментолизат цинка – 3,1%.

5. Выработаны образцы двух продуктов в лабораторных условиях. Полученные продукты «Белок зерненный со сливками», обогащенный кальцием и органической фор-мой цинка, и «Белок десертный», обогащенный кальцием, йодом и органической формой цинка, а также оба продукта были обогащены селеном на этапе откорма птицы, имели приятный вкус, устойчивую консистенцию. Постороннего привкуса не ощущалось. Белок коагулированный, обогащенный для продукта №1 (белка зерненного со сливками) кальцием, имел состав 79,1 влаги, 14,6% белка и для продукта №2 (белка десертного), обогащенный кальцием и йодом, 79,9% влаги и 15,1% белка. Выход белка коагулированного, обогащенного кальцием, составил 72,0 %, выход белка коагулированного, обогащенного кальцием и йодом, составил 74,0 %.

6. Проведена комплексная оценка функциональных продуктов на основе обогащенного белка установленным требованиям безопасности и качества. Установлено, что по показателям безопасности и качества оба разработанных продукта отвечают этим требованиям. Белок зерненный со сливками и белок десертный содержат соответственно 19,3% и 27,7% сухих веществ, 12,2% и 13,0% белка, 1,98% и следы жира, 442,3 и 362,2 мг/100г кальция, йода, 0,23 и 0,52 мг/100г железа, 1,487 и1,498 мг/100г магния,122,8 и 110,12 мг/100г калия, 289,0 и 321,34 мг/100г натрия, 36,0 и31,7 мг/100г фосфора. Содержание тяжелых металлов было незначительно и не превышало ПДК. Левомицетин, мг/кг составил менее 0,0003. Результаты микробиологических испытаний показали, что микробиологические показатели были существенно ниже нормативов, что свидетельствует о микробиологической чистоте продуктов.

7. Сравнительное исследование биологической ценности коагулированного белка куриного яйца (КБКЯ), нативного белка куриного яйца (БКЯ) и казеина коровьего молока (ККМ) in vivo на 50 растущих крысах-самцах линии Вистар свидетельствует о высокой биологической ценности КБКЯ полученного с использованием кислотно-солевого гидролиза и теплового нагрева. Полусинтетические рационы животных контрольной группы Г1 и опытных групп Г2 и Г3 содержали соответственно 20% ККМ, 20%БКМ и 20%КБКМ (по калорийности). Коэффициент эффективности белка для животных, получавших КБКЯ, был достоверно выше (1,96±0,04) по сравнению со значениями КЭБ как для животных получавших ККМ(1,49±0,05, р<0.01 соответственно), так и для животных получавших БКЯ (1,60±0,02, р<0,05). Истинная усвояемость всех трех белков при этом практически не различалась Не обнаружено статистических различий содержания холестерина, триглицеридов и ЛПНП для всех групп. Содержание ЛПВП в сыворотке крови крыс группы Г3 было достоверно выше (р<0.01) по сравнению с группой Г2, и при этом находилось в пределах нормы для данного вида животных. При гистологическом исследовании печени, почек и селезенки животных всех групп также не выявлено признаков каких-либо патологических изменений.

8. Результаты иммуноферментного тестирования сохранности исходной антигенности овальбумина в коагулированном КБКЯ свидетельствуют, что тепловое воздействие в сочетании с подкислением раствора привело к снижению этого показателя в коагулированном белке по сравнению с нативным БКЯ более чем в 15 раз. Этот результат является важным дополнительным аргументом снижения потенциальной аллергенности КБКЯ и соответственно перспективности его использования коагулята в составе пищевых продуктов массового спроса и специализированных пищевых продуктах.

9. Составлены и поданы 1 заявка на патентование способа получения функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы и и 6 заявок на состав новых видов функциональных продуктов из яичного белка и меланжа.

10. По результатам проведенных исследований подготовлены и доложены 2 доклада и 3 стендовых сообщения на XVII Европейском симпозиуме по качеству яиц и яичных продуктов и XXIII Европейском симпозиуме по качеству мяса птицы, проходивших в Эдинбурге с 3 по 5 сентября 2017 г. Так же был представлен доклад на XXV Международной конференции и дискуссионном научном клубе «Новые информационные технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии», проходившем с 2 по 12 июня 2017 г. в Ялте-Гурзуфе. В рамках Пятого Международного Форума Птицеводов Беларуси, проходившего 26-26.10.2017 в Минске был представлен доклад на тему "Инновационные разработки в создании новых функциональных продуктов из яиц (грант РНФ 16-16-04047)".


Аннотация результатов, полученных в 2018 году


1. Разработаны рецептуры 2 новых видов функциональных продуктов из меланжа. Рецептура продукта 1 «Меланж функциональный коагулированный с пряными травами» включает в себя меланж, выработанный из функциональных яиц, обогащенных на этапе откорма птицы омега-3 ПНЖК, селеном, витамином Е, обогащенный в процессе коагуляции кальцием, йодом и органической формой цинка, в соотношении с пряными травами 99,5:0,5. Рецептура продукта 1 включает меланж коагулированный – 99,36%, сухая пряная зелень – 0,50%, ферментолизат цинка – 0,14%. Рецептура продукта 2 включает меланж функциональный 84,86%, маслины – 15,0%, ферментализат цинка – 0,14%. Выработанные продукты имели приятный вкус, постороннего привкуса не ощущалось. Продукт 1 содержал 14,0% белка и 10,3% жира, продукт 2 содержал 11,5% белка и 11,0% жира. Разработанные продукты отвечали МБТ.

2. Исследования по оценке биологической ценности меланжа, полученного на этапе кислотно-солевого гидролиза и теплового нагрева, в опытах in vivo показали, что общее состояние всех животных по внешнему виду, качеству шерстного покрова и поведению при ежедневном осмотре на протяжении всего эксперимента было удовлетворительным. Средняя поедаемость животными корма, содержащего КЯМ, была достоверно выше на протяжении всего эксперимента по сравнению с животными, получавшими ЯМ (р<0,05). Большей потребляемости животными корма, содержащего КЯМ, соответствовал прирост их массы тела за весь период эксперимента, который, начиная с третьей недели эксперимента, достоверно превысил увеличение массы тела животных группы, потреблявших ЯМ. При проведении тестирования «Сила хватки», начиная со второй недели эксперимента, показатель силы хватки был достоверно выше у животных получавших КЯМ. При этом за 21 день этот показатель для крыс, потреблявших корм, содержащий ЯМ увеличился на 26%, а для крыс, потреблявших КЯМ увеличение силы хватки было более значительным - 42%. Также было достоверно установлено благоприятное влияние потребления КЯМ на устойчивость крысы к истощающей физической нагрузке (по сравнению с потреблением ЯМ). Потребление животными КЯМ, достоверно увеличивало продолжительность бега (в минутах) и пройденную дистанцию (в метрах) до наступления состояния истощения по сравнению с аналогичными показателями для животных, получавших ЯМ. Истощающая физическая нагрузка не привела к патологическим отклонениям липидного профиля крови. В пределах нормы для крыс, потреблявших КЯМ, был достоверно снижен уровень ЛПНП и достоверно повышен уровень триглицеридов. Уровень глюкозы крови у физически истощенных животных, получавших КЯМ, был достоверно выше по сравнению с этим показателем для животных, получавших ЯМ вследствие значительно большей физической нагрузки. Поскольку при интенсивной мышечной работе, глюкоза вступает на путь анаэробного гликолиза с образованием лактата, поступающего с током крови в печень как место скопления ферментов глюконеогенеза, то синтез глюкозы из лактата и соответственно уровень глюкозы в крови возрастают. Совокупность полученных в опытах in vivo и in vitro данных подтвердила высокую пищевую биологическую ценность коагулированного обогащенного яичного меланжа, полученного с использованием технологии кислотно-солевого гидролиза и теплового нагрева. Эти результаты свидетельствуют о перспективности использования ЯМ в качестве ингредиента функциональных яйцесодержащих пищевых продуктов.

3. Разработана рецептура функционального мясного полуфабриката (из мяса птицы) с коагулированным меланжем. Уровень введения обогащенного меланжа обоснован на основании требований МБТ к составу полуфабриката по содержанию селена, витамина Е, йода, кальция, цинка и на основании исследования аромата получаемого полуфабриката, исключающего превалирование аромата меланжа над профилем запаха куриного мяса. На основании проведенных исследований рецептура разработанного полуфабриката из мяса цыплят-бройлеров содержит: мясо цыплят кусковое -54,89%, молоко питьевое – 12,0%, КЯМ – 20,0%, хлеб – 9,0%, лук репчатый – 3,0%, соль поваренная 0,8%, перец черный – 0,2%, ферментолизат цинка – 0,11%. Исследование состава полуфабриката из мяса цыплят-бройлеров с введением 20% функционального меланжа коагулированного подтвердило соответствие его требованиям МБТ. Полуфабрикат содержит 14,2% белка, 6,8% жира, 115 мг/100 г кальция, 32 мкг/100 г йода, 1,5 мкг/100 г цинка.

4. Проведена выработка опытно-промышленной партии функциональных яиц, обогащенных селеном, витамином Е, и омега-3 ПНЖК. Исследования состава яиц опытно-промышленной партии показали, что они содержат в 100 г съедобной части яйца селена - 61,2 мкг, витамина Е – 8,79 мг, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот – 964 мг, в т.ч. альфа-линоленовой кислоты – 548 мг, эйкозапентаеновой кислоты – 22 мг, докозапентаеновой – 59 мг, докозагексаеновой кислоты – 335 мг при соотношении омега-6 к омега-3 ПНЖК 2,3:1.

5. Комплексная оценка показала, что все выработанные продукты по показателям безопасности и качества отвечают установленным требованиям. Белок функциональный зерненный со сливками, белок функциональный зерненный с фруктовым наполнителем, меланж функциональный коагулированный с пряными травами, меланж функциональный коагулированный с маслинами, функциональный мясной полуфабрикат с меланжем содержат соответственно белка – 12,8%, 13,0%, 14,0%, 11,5%, 14,2%; жира – 2,0%, следы, 10,3%, 11,0%, 6,8%; кальция – 442,3 мг/100 г, 362,2 мг/100 г, 409,0 мг/100 г, 355,4 мг/100 г, 115 мг/100 г; йода – следы, 0,25 мг/100 г, 0,28 мг/100 г, 0,21 мг/100 г, 0,03 мг/100 г; содержание тяжелых металлов было незначительно и не превышало ПДК.

6. По результатам исследований 2017 г. была составлена и подана 1 заявка на патент «Способ получения пищевых яиц для диетического и функционального питания с заданным липидным профилем». Изобретение позволяет получить пищевые яйца с заданным липидным профилем и обеспечить повышение окислительной стабильности яиц, а так же снижение себестоимости комбикорма.

7. Разработано и оформлено 2 проекта стандартов организации – СТО 23476484-021-2018 «Продукты пищевые функциональные на основе яиц сельскохозяйственной птицы. Технические условия» и СТО 23476484-022-2018 «Продукты пищевые функциональные. Полуфабрикаты из мяса и яиц сельскохозяйственной птицы рубленые. «Котлеты с меланжем». Технические условия» и технологические инструкции по производству функциональных продуктов в условиях промышленного предприятия с описанием технологического регламента. Разработанные СТО распространяются на функциональные продукты из яичного белка (продукт десертный с фруктовым наполнителем, белок яичный зерненый со сливками); яичного меланжа (продукт с маслинами, продукт с пряными травами); полуфабрикат рубленый из мяса птицы с содержанием коагулированного меланжа не менее 20 % («Котлеты с меланжем») и устанавливают перечень сырья, характеристики продуктов (содержание влаги (не более 83,5 %), белка (не менее 20 % энергетической ценности), жира (от 0,5 до 14 %), кальция (котлеты - не менее 100 мг/100 г, продукты из белка и меланжа - не менее 270 мг/100 г), цинка (котлеты-1,2-2,4 мг/100 г, продукты из белка и меланжа 2,2-3,2 мг/100 г), селена (котлеты- не менее 15 мкг/100 г, продукты из белка и меланжа – не менее 18 мкг/100 г), йода (котлеты – не менее 30 мкг/100 г, продукты из белка и меланжа- не менее 40 мкг/100 г), витамина Е (продукты из меланжа – не менее 6 мг/100 г), отношение омега-6/омега-3 в котлетах и продуктах из меланжа – не более 3 единиц), значения показателей безопасности, микробиологических показателей и методы их контроля.

8. Была проведена очная научная конференция, в которой приняли участие 66 человек, в том числе 52 представитель НИИ и ВУЗов, 14 представителей сельскохозяйственных предприятий – производителей и переработчиков сельхозпродукции. Было заслушано 17 докладов. В первом цикле сообщений были представлены доклады о работах, выполненных в рамках Гранта РНФ 16-16-04047 «Создание функциональных яйцепродуктов, оптимизированных по параметрам метаболической адекватности и аллергенности и комплексной технологии их получения, включающей кормление птицы и переработку получаемых яиц с обогащением эссенциальными нутриентами на всех этапах процесса». Была проведена дегустация разработанных в рамках гранта продуктов. Во втором блоке докладов были озвучены сообщения о различных способах биофортификации, товароведной характеристике и классификации куриных яиц. Третий блок представляли доклады на темы разработки функциональных продуктов в различных отраслях пищевой промышленности. Все доклады вызывали интерес. После обсуждения конференция приняла итоговую резолюцию. По окончании конференции был сформирован сборник материалов конференции.

9. На XV Европейском симпозиуме по птицеводству в Дубровнике был представлен один устный и два стендовых доклада по результатам исследований, проводимых в рамках данного проекта.

1. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Производство функциональных яиц: проблемы и перспективы (обзор). Сообщение I. Полиненасыщенные жирные кислоты ряда ω-3 Сельскохозяйственная биология, — (год публикации — 2016).

2. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Мокшанцева И.В. Получение и физико-химическая характеристика функционального пищевого ингредиента – комплекса цинка с ферментолизатом белка куриного яйца// Вопросы питания. — Справка редакции о принятии к публикации Вопросы питания, — (год публикации — 2016).

3. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Мокшанцева И.В., Клименкова А.Ю. Перспективы использования яичного белка в сотаве функциональных пищевых продуктов Птица и птицепродукты, — (год публикации — 2016).

4. Кавтарашвили А.Ш., Коденцова В.М., Мазо В.К., РисникД.В., Стефанова И.Л. Биофортификация куриного яйца. Витамины и каротиноиды (обзор) Сельскохозяйственная биология, — (год публикации — 2017).

5. Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Стефанова И.Л., Свиткин В.С. Факторы, препятствующие обогащению пищевых яиц омега-3 ПНЖК Птица и птицепродукты, Птица и птицепродукты. – 2017. – № 3. – С. 64–67. (год публикации — 2017).

6. Кавтарашвили А.Ш., Новоторов Е.Н., Стефанова И.Л., Свиткин В.С. Эффективный путь производства функциональных яиц Птицеводство, Птицеводство. – 2017. — №2. – С. 6–10. (год публикации — 2017).

7. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Андрианова Е.Н. The effects of dietary PUFA n-6/n-3 ratio, vitamin E and Se on egg production and quality in layers Proceedings of the 21st European Symposium on Poultry Nutrition, Proceedings of the 21st European Symposium on Poultry Nutrition (8–11 May, 2017; Salou/Vila-seca, Spain). – 2017. – P. 221 (год публикации — 2017).

8. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Обогащение пищевых яиц органическими формами омега-3 ПНЖК, селена и витамина Е Материалы IX Международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Материалы IX Международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (20–22 февраля 2017, Москва, гостиный двор, Ильинка 4). – 2017. – Т. 2. – С. 137–138. (год публикации — 2017).

9. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Накопление в пищевых яйцах омега-3 ПНЖК, селена и витамина Е в зависимости от их содержания в рационах кур Сборник материалов научной конференции с международным участием «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука», Сборник материалов научной конференции с международным участием «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука». Часть 3. Электронный сборник — М.: МГУПП, 2017 — С. 90–94 (год публикации — 2017).

10. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Производство функциональных яиц. Сообщение II. Роль селена, цинка и йода Сельскохозяйственная биология, Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. № 4. С. 700–715. (год публикации — 2017).

11. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н., Лукашенко В.С. Egg quality and yolk fatty acid profile in layers fed diets supplemented with N-3 pufa, vitamin E, and selenium EGGMEAT 2017, книга: EGGMEAT 2017 Book of Abstracts. 2017. С. 33–34. (год публикации — 2017).

12. Мокшанцева И.В., Стефанова И.Л., Кавтарашвили А.Ш. Инновационная технология функциональных яйцепродуктов Птицепром, Птицепром. – 2017. — №1 (35), — С. 67 (год публикации — 2017).

13. Сидорова Ю.С. , Мазо В.К. , Зорин С.Н. , Стефанова И.Л. Оценка биологической ценности и антигенность коагулированного белка куриного яйца Вопросы питания, — (год публикации — 2017).

14. Стефанова И.Л. Гущин В.В, Клименкова А.Ю. New food products from eggs EGGMEAT 2017, книга: EGGMEAT 2017 Book of Abstracts. — 2017. — С. 7–8 (год публикации — 2017).

15. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Мокшанцева И.В., Клименкова А.Ю. Функциональный пищевой яичный продукт -, 2017127520/13 (год публикации — ).

16. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Мокшанцева И.В., Клименкова А.Ю., Шахназарова Л.В. Способ получения функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы -, 2017127516/13 (год публикации — ).

17. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Мокшанцева И.В., Шахназарова Л.В. Development of new functinal food products from eggs EGGMEAT 2017, книга: EGGMEAT 2017 Book of Abstracts. — 2017. — С. 7 (год публикации — 2017).

18. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Мокшанцева И.В., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. Функциональный пищевой продукт на основе яйца -, 2017127523/13 (год публикации — ).

19. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Гущин В.В., Никитюк Д.Б., Клименкова А.Ю. Функциональный пищевой продукт из яичного белка -, 2017127519/13 (год публикации — ).

20. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Мазо В.К., Коденцова В.М., Кавтарашвили А.Ш. Функциональные пищевые продукты на основе куриного яйца Материалы международной конференции «Информационные технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии», Материалы международной конференции «Информационные технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии». – Гурзуф, с 02 по 12 июня 2017 г. – 2017 г. — С. 87–94 (год публикации — 2017).

21. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Мазо В.К., Шахназарова Л.В., Борисова В.Л. Функциональный пищевой продукт из яичного меланжа -, 2017127522/13 (год публикации — ).

22. Стефанова И.Л., Никитюк Д.Б., Гущин В.В., Кавтарашвили А.Ш., Клименкова А.Ю. Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка -, 2017127518/13 (год публикации — ).

23. Стефанова И.Л., Никитюк Д.Б., Гущин В.В., Кавтарашвили А.Ш., Шахназарова Л.В. Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа -, 2017127521/13 (год публикации — ).

24. Шахназарова Л.В., Стефанова И.Л., Мазо В.К., Зорин С.Н. Получение комплекса цинка с ферментализатом яичного белка Материалы IX Международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Материалы IX Международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (20–22 февраля 2017, Москва, гостиный двор, Ильинка 4). – 2017. – Т. 2. – С. 233–234. (год публикации — 2017).

25. Кавтарашвили А.Ш., Свиткин В.С., Стефанова И.Л., Новоторов Е.Н. Способ получения пищевых яиц, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами -, № 2662202 (год публикации — ).

26. Кавтарашвили А.Ш., Свиткин В.С., Стефанова И.Л., Новоторов Е.Н. Способ получения пищевых яиц для диетического и функционального питания с заданным липидным профилем -, 2018121866 (год публикации — ).

27. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Эффективность комплексного обогащения пищевых яиц ПНЖК Ω-3, селеном и витамином Е Международный форум «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Материалы международного форума «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (23 — 25 мая 2018 г., Москва, Гостиный Двор) – 2018. – С. 692–693 (год публикации — 2018).

28. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Разработка рецептур рационов для эффективного и безопасного повышения функциональной ценности яиц кур Сельскохозяйственная биология, Сельскохозяйственная биология. – 2018. – Том. 53, № 4. – С. 787–798. (год публикации — 2018).

29. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. Новые возможности повышения функциональной ценности яиц Сборник материалов научной конференции «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности», Сб. материалов научн. конф. «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности» 9 ноября 2018 г.,-ВНИИПП-2018–С. 5–12 (год публикации — 2018).

30. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н., Андрианова Е.Н. Effective Approaches to The Biofortification of Eggs With Ω-3 Polyunsaturated Fatty Acids, Selenium, And Vitamin E International Poultry Science Congress of WPSA Turkish Branch, International Poultry Science Congress of WPSA Turkish Branch, — 2018. – Р. 656–659 (год публикации — 2018).

31. Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Свиткин В.С., Новотороы Е.Н. Функциональные яйца кур-несушек XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего», XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего» — Сергиев Посад. – 2018. – С. 223–226 (год публикации — 2018).

32. Клименкова А.Ю., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мазо В.К. Функциональные продукты на основе яичного меланжа Вопросы питания, Вопоосы питания. Том 87. №5, 2018. Приложение (год публикации — 2018).

33. Коденцова В.М., Кавтарашвили А.Ш., Мазо В.К., Мокшанцева И.В., Рисник Д.В. Биофортификация куриного яйца витаминами и ПНЖК XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего», XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего» — Сергиев Посад. – 2018. – С. 226–229 (год публикации — 2018).

34. Мазо В.К, Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Коденцова В.М., Багрянцева О.В., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н., Рисник Д.В., Мокшанцева И.В., Сидорова Ю.С., Зорин С.Н., Клименкова А.Ю. Функциональные яйцепродукты М.: Издательский дом «БИБЛИО-ГЛОБУС», — (год публикации — 2018).

35. Мазо В.К., Стефанова И.Л., Кавтарашвили А.Ш., Мокшанцева И.В. Получение и характеристика ингредиентов функциональных яйцепродуктов высокой пищевой и биологической ценности Сборник материалов научной конференции «Актуальные во-просы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности», Сб. материалов научн. конф. «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности» 9 ноября 2018 г.,-ВНИИПП–2018–С. 3–5 (год публикации — 2018).

36. Мазо В.К., Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Сидорова Ю.С. Новый функциональный пищевой яйцепродукт: характеристика белкового ингредиента XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего», XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего» — Сергиев Посад. – 2018. — С. 535–538 (год публикации — 2018).

37. Стефанова И.Л., Гущин В.В., Зорин С.Н., Мазо В.К. Влияние коагулированного яичного меланжа на физическую выносливость растущих крыс-самцов линии Вистар: физиоллого-биохимическая оценка Вопросы питания, — (год публикации — 2019).

38. Стефанова И.Л., Кавтарашвили А.Ш., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н. The comparative efficiency of organic vs inorganic forms of selenium and vitamin E in hen diets for biofortification of table eggs World’s Poultry Science Journal, World’s Poultry Science Journal The ХV European Poultry Conference Dubrovnik, Croatia 17–21 september 2018 – P. 477 (год публикации — 2018).

39. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Гущин В.В., Клименкова А.Ю. The technology of new functional foodstuffs based on egg albumen enriched with calcium and iodine World’s Poultry Science Journal, World’s Poultry Science Journal The ХV European Poultry Conference Dubrovnik, Croatia 17–21 september 2018 – P. 479 (год публикации — 2018).

40. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Зорин С.Н., Мокшанцева И.В., Клименкова А.Ю. Медико-биологическая и имунно-химическая оценка коагулированного яичного белка Международний форум «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Материалы международного форума «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (23 — 25 мая 2018 г., Москва, Гостиный Двор) – 2018. – С. 633–634 (год публикации — 2018).

41. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Клименкова А.Ю., Шахназарова Л.В. Функциональные пищевые продукты на основе куриного яйца Международный форум «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Материалы международного форума «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (23 — 25 мая 2018 г., Москва, Гостиный Двор) – 2018. – С. 688–689 (год публикации — 2018).

42. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Мокшанцева И.В. Разработка комплексной технологии производства функциональных яйцепродуктов Птица и птицепродукты, Птица и птицепродукты. – 2018. — №2. – С. 24–27 (год публикации — 2018).

43. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. Новые виды функциональных яйцепродуктов, обогащенных макро и микронутриентами XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего», XIX Международная конференция «Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего» — Сергиев Посад. – 2018. — С 561–564 (год публикации — 2018).

44. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. New functional egg products based on melange and enriched with macro- and micronutrients World’s Poultry Science Journal, World’s Poultry Science Journal The ХV European Poultry Conference Dubrovnik, Croatia 17–21 september 2018 – P. 472 (год публикации — 2018).

45. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. Новые виды функциональных яийцепродуктов из меланжа, обогащенных макро и микронутриентами Сборник материалов научной конференции «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности», Сборник материалов научной конференции «Актуальные во-просы создания функциональ-ных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой про-мышленности» 9 ноября 2018 г., — ВНИИПП – 2018 – С. 16–21 (год публикации — 2018).

46. Стефанова И.Л., Мазо В.К., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. Технология новых функциональных продуктов из яичного белка, обогащенных кальцием и йодом Сборник материалов научной конференции «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности», Сборник материалов научной конференции «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышлен-ности» 9 ноября 2018 г., — ВНИИПП – 2018 – С. 12–16 (год публикации — 2018).

47. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю., Мазо В.К. Функциональный пищевой продукт на основе куриного яичного белка или меланжа обогащенный йодом Международный форум «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Материалы международного форума «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (23 — 25 мая 2018 г., Москва, Гостиный Двор) – 2018. – С.690–691 (год публикации — 2018).

48. Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Клименкова А.Ю. Инновационные технологии продуктов для белкового питания Материалы XVII Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности», Инновационные технологии в пищевой промышленности: атериалы XVII Междунар. научн.-практ. конф. (Минск, 4–5 окт. 2018 г)- Минск:Беларуская наука, 2018 — С. 90–91 (год публикации — 2018).

Печать страницы